在长沙工作了几年，买车买房也成家了，厨艺也进步不小。超市里的醪糟和甜酒不是稀了，就是有酸味，比老家的长乐甜酒差远了，完全没有纯手工的香甜味。
这几天刚好外婆带了一袋土鸡蛋来城里看我孩子。我把长乐甜酒拿出来煮汤圆吃，外婆尝了一口说，不是这个味。酒酿圆子的做法一定要自己做，煮酒酿圆子有个土办法。
在外婆的指导下， 我酒酿圆子的做法的手工版出炉了，亲自参与才知道酒酿圆子的做法有窍门。
外婆说酒酿圆子的做法先买优质糯米，浸泡一晚，然后去市场磨浆，磨了三遍，很细很细的那种。回来后再清水里沉淀，使水变清，倒去多余的水，捞出，在阳台晒干，利于保存。手工酒酿圆子原来这么讲究。
接下来是手搓圆子。把晒干的糯米粉调水，干湿正好。分成若干小剂子，双手搓圆，使得表面光滑，一排排摆好，像一颗颗小珍珠，很有食欲的样子，外婆的手虽粗糙，搓出来的圆子咋就那么圆呢！
外婆煮酒酿圆子时，程序没有什么特别，先把水烧开，然后放入圆子，沸腾浮起后，倒入酒酿，倒入打碎的鸡蛋，再次烧开起锅。但有一个程序我看有点特别。当酒酿圆子在水中浮起来之后，外婆加入一点点冷水，酒酿圆子沉下去，再次加冷水，反复三次。外婆说这样酒酿圆子熟透了，不生硬心，也不会煮烂。
我仿照做了一遍，确实好吃多了，酒酿圆子的做法窍门，就是在煮的时候多次滴入冷水，圆子熟而不烂，不稠汤。
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