酒酿又叫醪糟，甜酒，米酒等等，是糯米发酵食品，营养丰富，深受食客欢迎。上一辈人大都会做，只是品质有好歹。
我的手艺是姥姥教我的，现在成立了长乐东甜酒品牌，老作坊有50年历史了。姥姥说酒酿怎么做，记住六句话，一个关键点。
第一句：“米要泡烂”。酒酿怎么做好吃首先得看米质，我们长乐甜酒是用本地的三寸糯米，晚稻，长粒，日照长，糯性不强。泡米一般泡3到8小时，用手能捏碎为好。
第二句：“饭要蒸熟”。米泡好之后放入木甑中，木甑底部要隔一层纱布，透气。把糯米饭蒸熟，开大火蒸，上大气之后要6——8分钟。酒酿怎么做到绵软柔和，大火，大火！
第三句：“米要凉透”。把蒸熟的糯米饭移下来，将木甑放到大盆的木架上，用冷水淋透，不能间断，以40斤米为例，大约需要淋250斤水，我们一般要5桶水，用手试下面的水凉透为止，没有凉透酒酿会有酸味。
第四句：“曲要和匀”。酒酿怎么做好和曲很重要，酒曲和不匀酒酿会发黄，或者来酒时间不一致，品质不一。酒曲要碾碎，越细越好，一般40斤米只要3颗曲。把木甑里的糯米饭倒出来搓散，撒上酒曲，来回翻动5——7遍。
第五句：“坛口收平”。接下来就是装坛了，我们长乐东甜酒一般是装入瓶子或者坛子中。装坛时只需把坛口收平，下面压实。那些中间挖一个洞，等水冒出来的是酒酿水，水越多酒酿的度数越高。
第六句：“温度是关键”。酒酿怎么做出一流水平，关键是温度控制。我们建了四个温室，有智能控制器，一般温度在24——36度之间，先高后低。36个小时可以发酵好，中途只需要检查两次，看到酒酿能够摇动，浮起来，酒酿就做好了。
如今姥姥交给我们的老作坊能够年销10万坛，纯手工的绿色食品，很受欢迎！
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